酸奶口感酸甜，深受很多消费者喜爱，已经成为日常生活中常见的乳制品，但其实关于酸奶的消费知识消费者有很多都还不了解，而且对于酸奶可能很多消费者都存在一些疑惑，接下来，致力于为全国14亿消费者普及牛奶消费知识的乳品之家，专门整理了酸奶的十大冷知识，希望可以给消费者一些参考。
一、酸奶的原料以生牛乳为最佳
市面上有些企业奶源供应不稳定，没有充足的生牛乳供应，抑或是为了节省成本，在生产酸奶的时候会添加一些乳粉作原料，很多企业都采用国际奶粉，俗称“大包粉”。这种添加了乳粉的产品叫作复原乳，是把牛奶先做成奶粉，再加水冲兑还原得到的。在干燥前要经过一次高温灭菌，冲兑之后还要再经过一次高温，所以其加热的程度最深，在新鲜度上不如生牛乳。所以消费者在选购酸奶的时候可以仔细查看配料表，选择原料只有生牛乳的酸奶。
二、低温冷藏的酸奶才有活菌
活性乳酸菌在低温环境中才能存活，如果不低温储存，酸奶里几百万的活的乳酸菌就会持续发酵，这些乳酸菌就可能会因为过度生长发酵而提前失去活性。
而常温酸奶在经过乳酸菌发酵后，再次经过了热处理，杀灭了酸奶中活的乳酸菌，是没有活菌的。
三、乳酸菌≠益生菌
乳酸菌和益生菌是部分包含关系，益生菌包括了部分乳酸菌，而乳酸菌不全是益生菌。
益生菌是一个统称，泛指对人体有益的活的微生物。益生菌通过定殖在人体内，改变宿主某一部位菌群组成的一类对宿主有益的活性微生物。益生菌可以通过调节宿主黏膜与系统免疫功能或通过调节肠道内菌群平衡，促进营养吸收保持肠道健康的作用，从而产生有利于健康的作用。
酸奶配料中常见的保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌是普通乳酸菌，是制作酸奶的必需材料，研究表明，这种细菌只能到达小肠的上半部，没有益生作用的，也不能在肠道内定殖。
益生菌主要包括嗜酸乳杆菌、鼠李糖乳杆菌、干酪乳杆菌、副干酪乳杆菌、植物乳杆菌、格氏乳杆菌、双歧杆菌等。
所以消费者在购买酸奶产品的时候需要仔细查看酸奶配料中的菌种，尽量选择含有益生菌的酸奶。
四、常温酸奶和低温酸奶的营养相差无几
从营养成分来看，常温酸奶和低温酸奶中的蛋白质、钙、脂肪、维生素等含量相差无几，常温酸奶虽然没有活性乳酸菌，但是含有大量益生元，对人体非常有益，最基本的益生元为碳水化合物，也就是糖类，它给益生菌提供“食物”。益生元能够被肠道内有益细菌分解吸收，促进有益细菌生长繁殖。益生元不是生物，所以不存在存活率的问题，它通过降低pH来促进双歧杆菌等有益菌的生长，间接地促进胃肠道健康和营养素的吸收。
五、酸奶没有标注钙含量不等于没有钙
消费者们都知道牛奶富含钙元素，而且纯牛奶产品也会标注钙含量，但是酸奶产品大部分都不标注钙含量，这可能会使消费者误以为酸奶的钙含量很低，甚至没有。
其实酸奶是先将牛奶进行巴氏杀菌，然后添加活性乳酸菌发酵制成的，并不会损伤牛奶中的营养物质，所以牛奶中含钙，酸奶里同样含钙，且钙含量不会降低。而且牛奶中的钙是和酪蛋白胶体一起存在的，也就是说，如果在没有进行蛋白浓缩的前提下，牛奶中的蛋白质含量越高，乳钙就越多。
由于我国营养标签国标只要求标注能量(热量)、蛋白质、脂肪、碳水化合物和钠这5项，对于钙含量的标注并未作要求，所以大部分企业都没有标注，如果消费者想要通过酸奶来补充钙的话，在选购时仔细看一下蛋白质含量就可以。
六、大部分低温酸奶都有活菌，但是不一定能到达肠道
大部分低温酸奶产品中都含有活菌，也就是制作酸奶时必须添加的“保加利亚乳杆菌”和“嗜热链球菌”。但它们不属于能进入肠道定殖的品种，只能在穿过胃肠道并光荣牺牲的过程中，对人体起到一定抑制有害微生物的健康作用。即便这些菌被胃酸杀死，它们的菌体碎片也能产生一些有益的免疫调节作用。有少数酸奶产品中添加了嗜酸乳杆菌或双歧杆菌等益生菌。这类菌的保健作用更强，而且能活着到达人体大肠并存活下来，不过在通过胃肠道的时候，绝大多数益生菌都牺牲了，在上亿甚至几十亿的菌中，只有极少数幸运的菌能被亿万同伴掩护，最终到达大肠当中，并栖息繁衍下去。
所以消费者在选购酸奶产品时尽量选择乳酸菌活菌数超过国标1×10CFU/g（ml）的，乳酸菌活菌存活的数量更多，这样可以保证最大可能的喝到活菌。
七、酸奶中碳水化合物含量越高，添加的糖越多
牛奶中的碳水化合物主要为乳糖，含量约为4%～5%，乳糖甜度很低，而且在酸奶发酵中变成了乳酸，故而纯酸奶在不添加任何糖的情况下口感非常酸，因此，至少要加6%～7%的糖，才能让酸奶口感较好，要觉得比较甜，就要加8%～10%的糖。乳糖和添加的糖都是碳水化合物，所以两项加起来，酸奶的碳水化合物含量通常在10%～15%之间(g产品中含糖10～15g)。所以有控糖需求的消费者在选择酸奶的时候可以仔细查看酸奶的营养成分表，在保证蛋白质含量够高的前提下，优先选择碳水化合物含量低一些的产品。
八、糖尿病患者可以喝酸奶
酸奶本身是一种营养价值非常高的乳制品，但市面上很多产品都含有白砂糖，对糖尿病患者不太友好，而随着“0蔗糖”潮流的兴起，市面上逐渐出现了很多0蔗糖产品,这些产品都不含白砂糖，不会引起血糖指数升高，所以糖尿病患者可以放心饮用。
九、酸奶最好不要加热饮用
酸奶可以加热，但是最好不要，因为酸奶加热后会杀死其中的活性乳酸菌，失去了乳酸菌的营养。如果想要的加热的话，可以加温后饮用，把酸奶连包装放入45°左右的温水中左右晃动缓慢加热，等外包装手感温热了，就可以饮用了。
十、果粒酸奶中的果粒营养价值不高
首先消费者知道的一个事实就是果粒酸奶中的果粒是不新鲜的，新鲜水果保质期在低温储存情况下也不能达到二十几天，所以果粒酸奶中的果粒有一种是来自水果罐头。
其次，为了延长水果的保质期，果粒要先经过高温烫洗，在这个过程中水果的很多营养素，水溶性的维生素都会损失，营养价值也随之降低。
所以消费者最好直接吃新鲜水果，以免花了冤枉钱吃一些营养价值低的水果。
乳品之家网站总结分析：酸奶的这十大冷知识，大部分消费者都不太了解，希望可以给消费者一些参考。
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