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红豆双皮奶夏日炎炎，油腻不想尝，冰品太寒凉，最爱的莫过于这一碗午后小甜品了。双皮奶可以做成很多口味，但是莫名觉得只有红豆和双皮奶最配。每次在外面甜品店花几十块钱买一份，看着碗中数得过来的几颗红豆粒真是吃得小心翼翼，所以提前焖了一锅蜜红豆，想吃多少随便加。红豆曾被李时珍誉为“心之谷”，有养心补血的妙用，夏天吃红豆还可以帮助消肿去湿气，搭配细嫩爽滑的双皮奶，营养健康超美味，难怪连何炅老师都为双皮奶下厨了。
红豆双皮奶双皮奶虽然名字听起来很高级，其实做起来就知道，只不过是将牛奶和鸡蛋换了个花样而已。据说双皮奶最早起源于广东顺德，是一款以牛奶鸡蛋为原料制作而成的甜品，之所以叫双皮奶，是因为制作过程中牛奶起两层奶皮，少一层都不叫双皮奶。一碗精美可口的双皮奶，颜色洁白，形状如膏，质地香滑细嫩，口感清爽甜润。无论是家庭聚会时的餐后甜点，还是周末在家来个下午茶，尝一口就能惊艳大家的味觉。而且自己在家做的没有任何添加剂，给孩子吃起来也会更安心。感兴趣的姐妹赶紧跟着下面的步骤做起来吧！
红豆双皮奶01红豆双皮奶：
主食材：鸡蛋2个、牛奶ml、蜜红豆20g
辅食材：白砂糖15g、食用盐1g、柠檬汁2g
02制作过程：
1、首先我们来准备一下这款需要用到的食材：2个鸡蛋，只用蛋清即可，土鸡蛋腥味比较重，所以我用的就是2个普通鸡蛋。ml的普通纯牛奶一盒，不要是脱脂牛奶就行，含脂肪的牛奶才能蒸出奶皮哦。蜜红豆是提前焖熟的，将红豆浸泡软化后焖煮到软糯开花，放入冰糖或者白砂糖调成蜜红豆即可。白砂糖为双皮奶增加甜味，少许食盐解腻，柠檬汁可以帮助去除蛋清中的土腥气，令这款红豆双皮奶口感香甜细滑更美味。
红豆双皮奶2、准备两个干净的小碗，将牛奶分成两份倒入碗中，蒸锅内接入适量清水，凉锅将牛奶上锅蒸5分钟。没有这一步就不叫双皮奶，正宗的广东顺德双皮奶选用的都是高脂肪含量的水牛奶，我们的家常做法选用普通的牛奶就可以。
红豆双皮奶3、利用蒸牛奶的时间来准备蛋清：将两个鸡蛋的蛋清蛋黄分离开，蛋清倒入干净大碗中，挤入2滴柠檬汁去除蛋清中的腥味。没有柠檬的可以用白醋代替，蛋黄放到另外的碗中，留着做布丁或者炒菜都可以，别浪费哦。
红豆双皮奶4、用筷子将蛋清充分搅打细腻，不用像做蛋糕打蛋清那样打出尖角，至少也要搅打出像这样鱼眼泡状的密集小泡沫。蛋清越细腻，双皮奶的口感越嫩滑。
红豆双皮奶5、将蒸好的牛奶取出晾凉，准备一大干净大碗，将蒸过的牛奶用筷子挑起奶皮一角，留出缝隙把液体的牛奶倒入大碗中，小碗底部保留少许牛奶，奶皮留在小碗中。第一层的奶皮就出来了，这就是为什么做双皮奶时牛奶要提前蒸一下的原因。
红豆双皮奶6、将搅拌好的蛋清倒入牛奶中，添加15g白砂糖和1g食用盐，用筷子将蛋清、牛奶和白砂糖搅拌至充分溶化。因为牛奶和蛋清都没有味道，所以需要添加白砂糖调味，白砂糖的用量根据自己喜欢的口感自由调节即可，食用盐可以让双皮奶不太腻。
红豆双皮奶7、准备一个干净的小筛子，将搅拌细腻的牛奶蛋清过滤一下，沿着碗边倒回有奶皮的两个小碗中，这时候就会发现之前的那一层奶皮自觉浮上来了，蒸熟后再起一层奶皮，就是正宗双皮奶了。过滤掉牛奶蛋清中的泡沫，可以令蒸出来的双皮奶口感嫩滑更细腻。
红豆双皮奶8、将装入牛奶蛋清的两个小碗分别用保鲜膜覆盖起来，上锅前用牙签扎几个细孔用来透气，中小火蒸15-18分钟，关火后焖5分钟再打开锅盖。火太大容易将双皮奶蒸老，具体蒸制时间根据自己家碗的容量自由调节，碗中食材较多的适当多蒸几分钟。保鲜膜可以起到隔离水蒸气的作用，防止锅盖顶部聚集的水珠低落到双皮奶上，影响双皮奶的细腻口感，用牙签扎几个小孔可以让碗中食材透气。
红豆双皮奶9、蒸熟后的双皮奶表层有些皱巴巴，不要嫌弃，经常吃双皮奶的人都知道，双层奶皮的才叫成功的双皮奶哦，出锅后添加焖好的蜜红豆，就可以甜蜜开吃了。炎炎夏日，如果放冰箱冷藏一下再吃口感会更好哦。怎么样？听起来很高大上的广东小甜品做起来是不是超简单？聪明如你，一看就会，有时间也为家人做一道爱心牌的吧，再简单的食材浸润了爱的味道也会变得更加美味哦！
红豆双皮奶03小贴士：
1、用来做双皮奶的鸡蛋不用特意选金贵的柴鸡蛋，普通的鸡蛋腥味反倒比较淡。
2、搅拌鸡蛋清的时候可以滴入两滴柠檬汁，没有柠檬汁也可以用白醋代替。
3、做双皮奶的牛奶最好选用全脂牛奶来做，因为脂肪含量越高，奶皮儿就越厚。
4、蜜红豆是我提前焖熟的，红豆浸泡一下高压锅焖熟放上白砂糖或者冰糖融化即可，也可以买现成的。
5、分离蛋清剩下的蛋黄可以用来做布丁，也可以留着炒菜，不要浪费哦。
红豆双皮奶Hi，这里是笺短意长的小厨房，感谢您的阅读，今天分享的是我喜欢的家常美食制作过程。如果恰好你能用得上，跟着学做一下吧！顺便可以我，每天都有不一样的菜谱分享给大家！同时也欢迎点赞、收藏、评论和转发。有不同的意见可以在下面的留言区一起讨论，也欢迎和我一起分享你的拿手菜或者家乡美食，我会第一时间回复哦。以上图文均为本人原创，欢迎转发收藏，严禁抄袭搬运，侵权必究！
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