原创邓丽诗丁香生活研究所
生活小研究
复原乳，是假牛奶吗？
提到复原乳，大家并不陌生。
超市货架上，很容易能找到标有「复原乳」的乳制品。
图片来源：自己拍的
但很多消费者对复原乳充满疑惑，各种讨论在网络上、生活中疯传：
复原乳是假牛奶吗？
复原乳没营养吧？
复原乳是劣质产品？
……
为了保护消费者的知情权，国家标准规定用复原乳做的产品，需要在包装正面注明「复原乳」，并在配料表里写明含量比例，但这并不是给它打上不好的烙印……
其实，复原乳并不比鲜牛奶差！
复原乳
到底是什么？
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其实，复原乳就是一个把牛奶浓缩干燥成奶粉，再还原成液态奶的过程。
鲜牛奶→浓缩干燥→奶粉→加水还原→复原乳。
图片来源：站酷海洛
为什么要这样做？
牧场采集的鲜牛奶保质期短，又需要低温储存和短时冷链运输——这对技术要求是很高的，还会大大增加运输成本，可能导致产品更贵。
所以为了让牛奶保存时间更长，运输更方便，厂家就会把鲜牛奶干燥浓缩成奶粉，再次使用的时候再把奶粉复原成液态奶。
压缩成本的同时，让奶源不足的地区，也能喝上牛奶。
复原乳
营养价值很低吗？
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不是。
虽然在浓缩干燥、加水复原两个步骤中，都会经过高温。但加热并不会破坏牛奶的核心营养素——蛋白质、钙。
它只会破坏一些维生素，但牛奶中所含的维生素本来就少，我们本身也不指望喝牛奶来补充维生素，所以这一点不用纠结。
复原乳
应用很广泛
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国内用复原乳来做调制乳、酸奶，超市里经常能够见到。
国外还会把它用在奶油、奶酪、冰淇淋的生产中。
图片来源：站酷海洛
值得一提的是，一些厂家为了迎合消费者的口味，可能会加入糖、油到复原乳中，让它变得「更好喝」。
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