牛乳和鲜牛奶是我们日常生活中常见的两种乳制品，它们都是从奶牛的乳汁中提取出来的。尽管它们在名称上有所不同，但它们的主要成分和营养价值都是相似的。然而，在生产工艺、口感、保质期等方面，牛乳和鲜牛奶还是存在一些区别的。本文将详细介绍这两种乳制品的特点。
1.生产工艺
牛乳是指从奶牛挤下的奶液经过加工处理后得到的液体乳制品。这种乳制品通常需要经过高温灭菌、巴氏杀菌或者超高温灭菌等工艺处理，以杀死其中的细菌、病毒和寄生虫等有害物质。此外，牛乳还可能需要添加防腐剂、乳化剂、稳定剂等辅助成分，以保证产品的口感和保质期。
鲜牛奶则是指直接从奶牛身上挤下的未经加工的原始奶液。这种乳制品通常只进行简单的过滤和巴氏杀菌等简单处理，以去除其中的杂质和细菌。由于没有添加任何辅助成分，鲜牛奶的口感更加纯正，营养价值也更高。
2.口感
由于牛乳经过了多次加工处理，其口感相较于鲜牛奶来说会更加顺滑细腻。牛乳的脂肪球较大，更容易被人体消化吸收。而鲜牛奶的脂肪球较小，口感略显粗糙，但在饮用时与水混合后，脂肪球会变得更大，口感也会变得更加顺滑。
3.保质期
由于牛乳经过了多次加工处理，其保质期相较于鲜牛奶来说更长。牛乳可以在常温下保存较长时间，而且不需要冷藏。而鲜牛奶需要在低温下保存，并且最好在饮用前进行煮沸加热，以杀死其中的细菌和病毒。
4.营养价值
牛乳和鲜牛奶的营养价值相差不大，都含有丰富的蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素和矿物质等营养成分。然而，由于牛乳经过了多次加工处理，其中的部分营养成分可能会受到破坏或流失。因此，相对来说，鲜牛奶的营养价值略高于牛乳。
5.价格
由于牛乳的生产工艺相对复杂，生产成本较高，因此其价格通常也高于鲜牛奶。而鲜牛奶的价格相对较低，更适合大众消费。
总结：牛乳和鲜牛奶在生产工艺、口感、保质期、营养价值和价格等方面都存在一定的区别。消费者可以根据自己的需求和喜好来选择合适的乳制品。如果追求口感顺滑细腻、保质期长且营养丰富的话，可以选择牛乳；如果注重纯正口感、营养价值高且价格适中的话，可以选择鲜牛奶。
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