市售乳制品百百种除了一般最常见的鲜乳，还有保久乳、调味乳、乳饮品、乳粉……等等，究竟这些名称的产品有何差异呢？其实这些品项其实是有法规明确划分的，定义如下：
(1)鲜乳是指以生乳为原料，经加温杀菌包装后冷藏供饮用之乳汁。
(2)保久乳是以生乳或鲜乳经高压灭菌或高温灭菌，以无菌包装后供饮用之乳汁，经高压或高温灭菌后供饮用之乳汁，可于室温下储藏。
(3)调味乳是以50%以上之生乳、鲜乳或保久乳为主要原料，添加调味料……等等加工制成。(4)乳饮品是将乳粉或浓缩乳加水还原成比例与原鲜乳比例相同之还原乳，并占总内容物含量50%以上，或还原乳混合生乳、鲜乳或保久乳后，占总内容物含量50%以上，得混和其他非乳原料及食品添加物加工制成未发酵饮用制品。
(5)乳粉则是由生乳除去水分所制成之粉末状产品。其中鲜乳、保久乳及乳粉的营养成分相去无几，差异只在灭菌方法及口感风味，其余则是依乳含量决定其营养价值。下次到超市选购乳制品时不妨区分清楚这些乳制品的差异，才能选择符合自己需求的产品。
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