“喝完牛奶之后，大概30分钟到2个小时，肚子就会开始有点不舒服，有的人会时不时放屁，有的人会腹部胀痛，也有的人可能直接就拉起了肚子……也有可能即便喝点加了牛奶的咖啡，或者奶茶，甚至吃点牛奶冰淇淋，也会出现类似状况。”
为什么对牛奶如此敏感呢？可能原因就是：乳糖不耐受。
什么是乳糖不耐受？
乳糖，是牛奶中的主要糖分。乳糖在进入人体后，需要一种「乳糖酶」的分解，才能转化为葡萄糖及半乳糖，继而顺利地被肠道所吸收。
在这个过程中，如果缺乏乳糖酶或者酶活性降低，乳糖无法被分解，滞留在肠道中，被肠道细菌发酵分解成乳酸和CO2等气体，由于渗透压改变，导致大量水分进入肠腔，引起肠胀气、肠痉挛、腹泻等症状，这就是乳糖不耐受。
那么乳糖不耐受就只能对牛奶敬而远之了？并不是的，乳糖不耐受往往与进食的乳糖量有关系，肠道对一定量的乳糖有正常的消化能力，当乳糖超过这个量时，则表现出症状。研究发现，即使是严重乳糖不耐受患者，每天进食乳糖6.5~12.5毫克以内，相当于不超过～毫升牛奶，并且与其他食物一起进食时，往往不引起症状。
乳糖不耐受人群除了可以喝少量的牛奶，由牛奶发酵而成的奶酪，也是乳糖不耐受人群的理想选择之一。
乳糖不耐受为什么可以吃奶酪？
牛奶在制成奶酪的过程中，大多数乳糖会随乳清排出，剩余乳糖还会在奶酪成熟过程中转化为乳酸。
许多奶酪几乎没有乳糖，通常只有1g/g~3g/g，因此用奶酪代替牛奶就不会出现腹痛腹泻腹胀等乳糖不耐受问题，对于乳糖不耐受人群来说，奶酪真的是非常不错的选择。
除此之外，奶酪还是牛奶营养素的浓缩来源，在奶酪的制作过程中，牛奶中大量的乳蛋白、矿物质（如钙、磷、镁）、脂肪和脂溶性维生素会留在奶酪凝块中，使奶酪成了这些营养素的极好来源。
成年人推荐每日摄入g奶及奶制品
中国营养学会官方发布的《中国居民膳食指南》里，对于普通成年人奶及奶制品的推荐摄入量是每人每日g。
但据中国居民营养与健康状况监测报告显示，我国居民平均奶类摄入量仅为25g。远不及中国居民膳食指南推荐量（g）的1/10。
与其对应的，是中国居民同样极低的钙摄入量，同一项调查显示，中国城乡居民平均每标准人日钙摄入量为.6mg，远低于推荐摄入量的mg。而作为乳糖不耐受者，如果奶制品摄入量不够，更易受到缺钙的困扰。
如何挑选奶酪？
目前，市面上的奶酪大致分为两种，一种为天然（原制）奶酪，一种为再制奶酪。
天然奶酪，是以鲜奶为原料，经过巴氏杀菌、添加发酵菌种、凝乳酶、盐，自然发酵而成的。
天然奶酪配料表▼
恩美莱原制奶酪而再制奶酪，是把天然奶酪融化后，加上水和其他成分，如奶油、香精、白砂糖等添加剂而制成的。按照中国国家标准，再制奶酪中的干酪成分不低于15%就可。
再制奶酪配料表▼
恩美莱原制奶酪因此，大家在挑选奶酪时，尽量选择天然（原制）奶酪，如果需要再制奶酪，那也要选择干酪含量高的再制奶酪。
最后，顺便提醒下，乳糖不耐受并不是牛奶过敏，牛奶过敏是指对牛奶中的蛋白质过敏，导致呕吐、腹泻、皮肤红肿、哮喘等症状，通常发生率儿童是2%-6%，成年人0.1%-0.5%。为了安全起见，如果您有牛奶过敏的症状，就不要食用牛奶及牛奶制品。
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