牛奶因而新鲜牛奶为质料，采取巴氏杀菌法加工而成的低温杀菌牛奶，特色是采取72－85℃左右的低温杀菌，灭菌10分钟。灭杀无益微生物的同时还保存其余一些微生物因而保证了养分物资和单纯口感巴氏杀菌乳从离开临盆线，到输送、出售、储备等各个关节，都请求在4℃左右的处境中冷藏，（而超高温奶、灭菌奶则冷却至20℃如下便可。）以防备内部的微生物“伶俐”起来，因而巴氏奶也叫“冷藏奶”。假使在冷藏前提下，残剩的细菌仍会呆滞成长。所谓巴氏奶的保质期，本来是这些细菌长到某个量以前的时候，不断在3~15天。暂时，巴氏奶根底上只可仰仗本地产本地销，而异地企业根底上没法涉足其临盆。
酸奶又分为如下几种：固体酸奶、液体酸奶、饮用型酸奶、发酵乳饮料、常温酸奶。固体酸奶即是咱们超市里罕见的碗装的老酸奶、玻璃瓶装的“回顾”系列的老酸奶，这些都是固体酸奶。液体酸奶较量罕见的即是超市里卖的八连杯的酸奶、那种桶装和大型纸瓶装的都是液体酸奶。巴氏牛奶临盆线饮用型酸奶近似于液体酸奶，然则他的浓稠度更低一些，即是咱们超市里罕见的袋装酸奶，那即是饮用型酸奶，发酵乳饮料不属于酸奶，是酸奶加之必然比例的水和辅料制成的，发酵乳饮料又分为活菌型和灭菌型，这些都属于发酵乳饮料。
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