中粒米，是无论欧美还是东亚都比较通用的大米。外形上，中粒米的长款比例比长粒米小，长度比宽度多2倍至3倍，接近椭圆形状。口感上，中粒米比长粒米要更软糯一点，烹煮后的粘性更大，松散性降低，在烹制时，可以通过减少水分来增加米饭的松散度，或增加水分来提高米饭的黏度，是可以搭配多种料理的大米。比较典型的中粒米有红国宝、黄国宝、富贵花、和锦米，同时还有黑米、以及意大利特色的意大利大米。
1、白米（中粒）
红国宝（KokuhoRoseRiceRed）、黄国宝（KokuhoRoseRiceRed）、富贵花（BotanCalroseRice）、和锦米（NishikiRice）这四个品牌是华人家庭常买的几个大米品牌，这里介绍的都是这些品牌出品的中粒米。富贵花大米是美国超市常见的大米品牌，在Amazon，Walmart，TomThumb都可以买到。富贵花大米产于California，不含GMO，口感非常类似于国内的大米。锦米在在美国超市和中国超市都非常常见，也是出产自美国加州，既可以用来煮饭、可以用来做寿司，口感与富贵花大米类似。
2-2.黑米
黑米，英文是BlackRice，有时也被成为紫米。
黑米比其他大米品种具有更浓的坚果味，烹煮后口感柔软，是粥食、布丁等的理想食材。黑米除了大米通有的碳水化合物、维生素及矿物质等营养成分外，还有大量的抗氧化剂维生素E和花青素，是所有大米品种中，抗氧化性最高的品种之一，花青素使其呈现独特的紫黑色。其GI值约为42，对想要获得柔软口感的糖尿病人群来说，黑米是个不错的大米品种选择。黑米因其独特的坚果香味，及柔软的口感，所以经常和糯米等一起烹煮，制成软糯香甜的糯米饭、甜粥等美食，也可以在普通白米饭中添加黑米，增加香气和色泽，或者在米饭沙拉中添加，增添独特的口感。2-3.意大利大米
意大利大米，英文是ArborioRice。意大利大米是一种长宽比适中的大米，以作为烹制意大利经典美食烩饭的首选谷物而闻名。意大利大米含有丰富的支链淀粉，因此在煮熟后，意大利大米会呈现既耐嚼又紧实的口感，同时，在烹煮过程中，意大利大米会吸收大量汤汁，这使其能更好地呈现烩饭中其他食材的鲜美。意大利大米的营养成分主要为碳水化合物，同时也含有纤维、维生素及矿物质等营养元素，比例均衡。其GI值约为69，并不算低，所以糖尿病人应控制每餐的食用量，同时需控糖人群也应注意每餐或每日的摄入量。意大利大米适合各种炖制的菜肴，比如鲜虾芦笋烩饭、鳕鱼番茄烩饭或奶油扇贝烩饭等，同时，和牛奶等乳制品搭配，可制成欧洲经典美食大米布丁，这是一种不同于常规大米烹制方法的料理，带来大米的别样食用体验。
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