11月1日，奶酪博士超级工厂在安徽滁州正式落成，这是奶酪博士首座自建工厂，也是国内首座原制奶酪和再制奶酪可以进行统一生产的奶酪工厂。品牌在工厂内举行了「奶酪博士超级工厂启动暨品牌.0升级发布仪式」，仪式由奶酪博士创始人老陈主持。
奶酪博士超级工厂建成；图片来源：奶酪博士
“工厂布局48条奶酪线及创新乳制品生产线，致力打造行业标杆，样板超级工厂。总投资约10亿元，一二期占地超百亩。”老陈在发布仪式中说到。
老陈现场穿着棕色西装套装，仿佛从视频里走出来。
05:57工厂里的发布会；视频来源：视频号
奶酪博士从品牌动态来看，轻资产转向重资产的同时，奶酪博士也完成了品牌.0升级，将品牌覆盖到全年龄段人群。从行业动态来看，再制干酪和干酪制品新国标将从12月0日开始实施，整个奶酪市场也将进行洗牌。
奶酪博士为什么选择这个时机进行新升级？有哪些新计划？奶酪博士对这个赛道有怎样的观点？我们和奶酪博士创始人老陈聊了聊。
目录黄金奶酪，黄金赛道
自建工厂，“击穿”产业
品牌.0，团队.0
一、黄金奶酪，黄金赛道“奶黄金”在中国市场走上了“黄金赛道”。
欧睿数据显示，年中国奶酪市场规模已达12亿，过去5年CAGR（年复合增长率）达到2.85%。高速的增长与市场空间对应，在中国乳制品细分品类中，奶酪仅占2.%，和全球数据（24.7%）相比，市场空间巨大。
作为入局者，老陈对奶酪赛道充满信心。
奶酪博士大事记；图片来源：奶酪博士
FBIF：
现在的奶酪市场是个什么样的市场？
老陈：
奶酪作为固态的奶黄金的代表，整个发展过程也在一定程度上代表了乳业的升级过程。如果说今天中国还有哪些赛道可以上涨20年的，奶酪一定是其中之一。
FBIF：
对比于亚洲其他国家，奶酪在中国市场上有哪些发展趋势？
老陈：
我们曾经和一个行业的专家聊到，奶酪的发展有一个非常有意思的规律：奶酪在非奶酪传统市场中的爆发期，是在麦当劳进入这个市场的0年之后。为什么这样？因为消费者第一次吃到奶酪，往往是在餐厅中吃到汉堡、披萨、意面等产品的时候。对奶酪的接受度也从一开始的不习惯，到慢慢习惯，到为人父母后带着小孩去吃。这个时候就是奶酪品类爆发的时候，这个场景在日韩、东南亚等市场上都得到了验证。而麦当劳正式进入中国内地的时间是在年。
奶酪佐酒；图片来源：Pixels
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奶酪常见的食用场景有哪些？
老陈：
在日本今天的零售市场里，40%的场景是佐酒场景，奶酪可以和威士忌、啤酒、葡萄酒、清酒等做不同搭配，已经非常细分化了；韩国的场景和各种饮食结合更多，比如部队火锅、拉面等。在中国市场上，奶酪爆发也有两个特色代表，一个是奶酪棒，一个是奶盖茶，是两种完全不同的形态。我相信未来在中国一定会有更多新的形态起来。
奶酪博士A2β-酪蛋白白金棒棒；图片来源：奶酪博士
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您怎么看待中国目前奶酪市场上的产品形式？
老陈：
奶酪呈现的产品形式远比我们想象的更多。从C端来看，大多称为“奶酪”，其中奶酪棒的形式可能有70%以上，甚至可以称作是儿童零食的“天花板”，在我们曾经对1~4线城市妈妈的调研中，奶酪棒是妈妈们“心目当中最健康的儿童零食”。另一方面，我们也看到奶酪的另一种形态，通常被叫做“芝士”，在烘焙、咖啡等品类中很受欢迎，比如最近瑞幸推出的生酪拿铁。奶酪整体的品类渗透远超我们想象。
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奶酪的定位是营养品，还是食品？
老陈：
首先奶酪博士的定位不是营养品，而是食品，最终一定逃不过的是好吃。我们曾经做过分析，以四个象限作为食品特征的区分，横轴代表健康，纵轴代表好吃。我们发现，几乎没有不好吃也不健康的食品；同时，落在“健康又好吃”象限的食品也很少，但奶酪是其中一个能够同时拥有两种属性的食品，十分难得。我相信奶酪的未来，是基于真的觉得好吃和上瘾。我觉得这个世界上最美妙的一些风味都是发酵型的，包括一些酒类、香味等。奶酪作为发酵食品，也带给人非常迷人的、特别的味道。
二、自建工厂，“击穿”产业在去年10月，奶酪博士发布了“荒野上的发布会”先导片，声称要发布一个“小小的消息”——老陈脚下荒野的工地上，未来将建造奶酪博士“超级奶酪工厂”。
创始人老陈开了一场“荒野上的发布会”；图片来源：奶酪博士
当时行业内都在讨论，奶酪博士为什么敢自称“超级工厂”？难道奶酪博士要把原制奶酪从荷兰转移到中国生产？也有人猜测，原制奶酪工厂成本太高了，奶酪博士应该只是在国内开一家再制奶酪工厂。
今年11月1日，老陈在发布会上为大家揭秘：自1月11日正式动工，从设计方案、采购设备、到现场施工、工厂建成共用了多天。老陈介绍说，奶酪博士的“超级工厂”是国内首家原制奶酪和再制奶酪可以进行统一生产的奶酪工厂，即日开始正式投产。随着工厂建成，品牌也希望后续能更加专业，“击穿产业”。
奶酪博士工厂；图片来源：奶酪博士
FBIF：
奶酪博士为什么选择加快布局自建工厂？
老陈：
坦率讲，这是我们可能做的一个最难的决定，我们在奶酪博士产品上线10个月、月销售额只有多万的时候，做了这个决定。过去的三年是疫情的三年，但是客观上讲我们面临了三个红利——品类红利、渠道红利和资本红利。在这三个红利中，我们选择做最慢的最笨的事情。我们认为，这个行业里面你只有做重才可能活下来，做轻是没法活下来。我们先花了10个月时间做调研，又10个月时间把工厂干起来，两个“10月怀胎”真的是一个非常艰辛的考验。
FBIF：
奶酪博士认为未来几年市场会有哪些需求，值得投资近10亿布局？
老陈：
我们一直认为，中国的奶酪一定不止奶酪棒，一定会有更多的形态。但究竟是什么，我们也在探索。所以希望能够有一个载体，让我们在未来有些想法的时候能够实现。
FBIF：
目前，奶酪博士的工厂已经帮助实现了哪些想法？
老陈：
首先大家最为
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