图片来源网络6月21日山东省食品安全监督抽检信息通告年第26期(总第期)，根据《中华人民共和国食品安全法》和山东省食品安全监督抽检计划安排，省食品药品监管局对餐饮服务环节食品进行了监督抽检。根据食品安全国家标准，个别项目不合格，其产品即判定为不合格产品。具体情况通告如下：一、总体情况。本次抽检的有畜肉、禽肉、水产品、鲜蛋、巴氏杀菌乳等5类食品及相关产品，共抽检样品批次，检出34批次样品不合格，合格率为93.95%。二、巴氏杀菌乳不合格产品情况(鲜奶吧专项抽查结果公布如下)1.潍城区西关奔奔鲜奶吧销售的巴氏杀菌乳中大肠菌群项目不合格，检验机构为潍坊市食品药品检验检测中心。2.寿光市李正鲜奶吧销售的鲜牛奶中菌落总数项目不合格，检验机构为潍坊市食品药品检验检测中心。3.奎文区大虞牧可鲜奶吧销售的巴氏杀菌乳中大肠菌群项目不合格，检验机构为潍坊市食品药品检验检测中心。4.奎文区梨园优米客鲜奶吧销售的巴氏杀菌乳中菌落总数项目不合格，检验机构为潍坊市食品药品检验检测中心。5.泰安市泰山区壹鸣乳制品店销售的鲜牛奶中大肠菌群项目不合格，检验机构为泰安市食品药品检验检测中心。6.泰安市泰山区惠人鲜奶吧销售的鲜牛奶中大肠菌群项目不合格，检验机构为泰安市食品药品检验检测中心。7.环翠区我家牧场超市销售的巴氏杀菌奶中菌落总数和大肠菌群项目不合格，检验机构为威海市食品药品检验检测中心。8.乳山市牧源鲜奶吧销售的巴氏鲜牛奶中菌落总数和大肠菌群项目不合格，检验机构为威海市食品药品检验检测中心。9.菏泽开发区嘉航鲜奶吧销售的巴氏鲜牛奶中酸度项目不合格，检验机构为菏泽市食品药品检验检测研究院。一、巴氏杀菌、灭菌乳的落菌总数标准二、菌落总数与大肠菌群有什么区别?1、菌落总数就是指在一定条件下(如需氧情况、营养条件、pH、培养温度和时间等)每克(每毫升)检样所生长出来的细菌菌落总数。按国家标准方法规定，即在需氧情况下，37℃培养48h，能在普通营养琼脂平板上生长的细菌菌落总数，所以厌氧或微需氧菌、有特殊营养要求的以及非嗜中温的细菌，由于现有条件不能满足其生理需求，故难以繁殖生长。因此菌落总数并不表示实际中的所有细菌总数，菌落总数并不能区分其中细菌的种类，所以有时被称为杂菌数，需氧菌数等。菌落总数测定是用来判定食品被细菌污染的程度及卫生质量，它反映食品在生产过程中是否符合卫生要求，以便对被检样品做出适当的卫生学评价。菌落总数的多少在一定程度上标志着食品卫生质量的优劣。(方法参考GB.2-食品安全国家标准食品微生物学检验菌落总数测定)。2、大肠菌群并非细菌学分类命名，而是卫生细菌领域的用语，它不代表某一个或某一属细菌，而指的是具有某些特性的一组与粪便污染有关的细菌，这些细菌在生化及血清学方面并非完全一致，其定义为:需氧及兼性厌氧、在37℃能分解乳糖产酸产气的革兰氏阴性无芽胚杆菌。一般认为该菌群细菌可包括大肠埃希氏菌、柠檬酸杆菌、产气克雷伯氏菌和阴沟肠杆菌等。大肠菌群主要包括畅杆菌科中韵埃希氏菌属、柠檬酸绑菌属、魔雷伯氏菌属和肠杆菌属。这些属的细菌均来自于人和温血动物的肠道，需氧与兼性厌氧，不形成芽孢;在35~37℃条件下，48小时内能发酵乳糖声酸产气，革兰氏阴性。大肠菌群中以埃希氏菌属为主，埃希氏菌属教俗称为典型大腑杆菌。大肠菌群都是直接或间接地来自人和温血动物的粪便。本群中典型大肠杆菌以外的菌属，除直接来自粪便外，也可能来自典型大肠杆菌排出体外7~30天后在环境中的变异。所以食品中检出大肠菌群J表示食品受动人寝温血动物的粪便污染，其中典型大肠杆菌为粪便近期污染，其他菌属则可能为粪便的陈旧污染。(方法参考GB.3-食品安全国家标准食品微生物学检验大肠菌群计数)三、导致乳制品大肠菌群不合格的原因有哪些呢?大肠菌群不达标最直接的原因就是污染，尤其是可能有粪便的污染，包括消毒不合格、原材料污染、加工过程污染等等，因此要避免大肠菌群超标最关键的就是保证从原材料到加工为成品全过程必须洁净卫生，只要有一个操作人员的手不干净甚至都可能在无意识的情况下造成严重的污染，同时要严格消毒，大肠菌群总体来说是很脆弱的，严格消毒即可将其全部杀死。四、什么是菌落总数菌落总数就是指在一定条件下(如需氧情况、营养条件、pH、培养温度和时间等)每克(每毫升)检样所生长出来的细菌菌落总数。按国家标准方法规定，即在需氧情况下，37℃培养48h，能在普通营养琼脂平板上生长的细菌菌落总数，所以厌氧或微需氧菌、有特殊营养要求的以及非嗜中温的细菌，由于现有条件不能满足其生理需求，故难以繁殖生长。因此菌落总数并不表示实际中的所有细菌总数，菌落总数并不能区分其中细菌的种类，所以有时被称为杂菌数，需氧菌数等。五、菌落总数有什么危害啊?食品的菌落总数超标，可能是其产品的卫生状况达不到基本的卫生要求，将会破坏食品的营养成分，加速食品的腐败变质，使食品失去食用价值。食用微生物超标严重的食品，很容易患痢疾等肠道疾病，可能引起呕吐、腹泻等症状，危害人体健康安全。但需要强调的是，菌落总数和致病菌有本质区别，菌落总数包括致病菌和有益菌，对人体有损害的主要是其中的致病菌，这些病菌会破坏肠道里正常的菌落环境，一部分可能在肠道被杀灭，一部分会留在身体里引起腹泻、损伤肝脏等身体器官，而有益菌包括酸奶中常被提起的乳酸菌等。但菌落总数超标也意味着致病菌超标的机会增大，增加危害人体健康的几率。六、大肠菌群含量超标对身体有什么危害?1、会造成急性腹泻。潜伏期通常为3至4日，但亦会长达9日。腹泻常为自限性，一般2～3天即愈，营养不良者可达数周，也可反复发作。可通过饮用受污染的水或进食未熟透的食物感染2、会造成肠道外感染。潜伏期通常为3至4日，但亦会长达9日。大肠杆菌可侵入血流，引起败血症。早产儿、新生儿，易患大肠杆菌性脑膜炎。是婴儿腹泻的主要病原菌，有高度的传染性，严重者可致死亡。七、牛奶的酸度过高具体什么原因新鲜的牛奶具有一定的酸度，这种酸度主要由奶中的蛋白质、柠檬酸盐、磷酸盐及二氧化碳等酸性物质所构成,与贮存过程中因微生物繁殖所产生的酸度无关，称之为自然酸度。牛奶挤出后存放过程中，由于微生物的活动，分解乳糖产生乳酸，而使牛奶酸度升高，这种因发酵产酸而升高的酸度称为发酵酸度。自然酸度与发酵酸度之和称为总酸度，通常所说的牛奶酸度就是总酸度。正常牛奶的pH一般在6.3~6.9之间，呈弱酸性，由鲜牛奶中固有的酸性蛋白质、柠檬酸盐、磷酸盐及二氧化碳等弱酸性物质所构成。牛奶在存放过程中由于微生物的活动，分解乳糖为乳酸，使牛奶的酸度增高。牛奶的酸度越高，说明牛奶受微生物污染的程度越严重。因此可以通过测定牛奶的酸度评价牛奶的新鲜度。奶业新闻小编精心整理巴氏灭菌奶相关专业知识，以详实的案例、数据普及健康饮用牛奶知识，让更多消费者了解和认识巴氏灭菌乳，如何正确饮用鲜牛奶，提高健康体质。并对上述鲜奶吧抽检中发现的不合格产品，生产经营企业所在地已责令企业查清产品流向，召回、下架不合格产品，控制风险，立案调查，并分析原因进行整改情况我们持续
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