食物科技始创公司奇普(ChickP)是一家以植物为根基的卵白质改变老手，它推出了专为盛行的咖啡师气概的代替乳成品咖啡饮料定制的卵白质离开物。该公司已研发出一种以鹰嘴豆为质料的近似牛奶的先进样本。这类以植物为根基的咖啡奶精展现了鹰嘴鸡纯卵白的多机能性，它是纯素食蛋黄酱的极佳代替品。
这个管理计划是为在代替乳品区劳动的食物配方师安排的，他们为咖啡等奶油饮料制做近似牛奶的产物。
以植物为根基的代替品来从头发明乳成品近似物的韵味、质量和养分价格带来了巨大挑战。商场上的很多植物卵白质有苦味或异味，卵白质含量低，颗粒状或白垩质量。尽管操纵多种掩藏剂，增加糖，或韵味调理剂，了局不够真实的、奶油牛奶的表面和感官特色。其余，标签上长长的成份清单抵耗费者来讲大概是反面的。
“以植物为根基的咖啡师饮料提议了新的挑战，”利亚特·拉吉什·利维声明说。“耗费者想要一个统统的、对你更好的、但滋味完备的领会。咱们的技巧人员充足操纵了咱们新的首先进的运用测验室，降服了感官和技巧上的挑战，为完好的卡布奇诺发明了奶油般的、无奶的‘牛奶’。”
多发泡，质量平滑
鹰嘴豆是优良卵白质的丰硕来历。ChickP公司的常识产权守护技巧能够索取这类纯卵白质，同时去除苦味和很多非养分成分。由此形成的成份具备中性韵味，淘汰了最后产物中对糖或韵味增加剂的须要，并使饮料配方人员能够显著收缩成份列表，供给全自然产物。其余，由于其显著的熔解度和平滑的机关，它显示出显著的发泡才力。这类以植物为根基的咖啡师牛奶含有3%的卵白质。现有的蔬菜咖啡产物常常含有不到1%的卵白质。
“咱们的鹰嘴豆S和G离开物是最精练的卵白质模式，具备般配食物和饮料运用的颜色、韵味和机能特点的上风。这类卵白质具备精良的熔解性，在宽广的ph值领域内体现出精良的水散开特点。它具备低粘度和最好韵味。”鹰嘴豆没有被列为过敏原，也不是转基因的。
拉吉什·列维说:“咱们方今正在与超越的食物和饮料公司用咱们的纯ChickP卵白开垦20多莳植物性运用。”“咱们的客户向咱们探求管理植物性产物的首要挑战，咱们能够在韵味、完备的养分和机能方面供给统统的管理计划。与咱们的客户和配合同伴一同，咱们正在释放咱们的ChickP卵白的潜力，供给跨多个运用程序的最好管理计划。咱们的客户阐明，奇普隔绝产物供给了现在商场上最好的乳成品类管理计划。”
绝对的奶油牛奶代替品
拉吉什·列维说:“咱们的鹰嘴鸡卵白吻合统统前提。”“它富含养分丰硕的绝对卵白质，包括统统9种必须氨基酸。但更首要的是，它有丰硕的质量，供给平滑、安稳的泡沫，白色，完好地展现了最艺术的咖啡师的技艺。
依照美国好食物探索所的数据，无乳牛奶占美国商场植物性食物出售额增加的35%，年出售额达25亿美元。植物性牛奶的出售额在昔日一年增加了20%，在昔日两年增加了27%。植物性牛奶是家庭试验植物性产物的首要切入点。由于寰球上约有四分之三的人丁对乳糖敏锐或不耐受，ChickP的无乳牛奶使他们，以及关切动物甜头的耗费者，享福一杯完好的丝滑微泡沫卡布奇诺或拿铁。
纯鹰嘴豆卵白在非乳制奶油中的熔解度高、韵味好、本能好
图文选自《亚洲食物与饮料》（FoodBeverageAsia）
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