牛奶在今天的日常生活中堪称最为常见的食物，走进任何一家便利店，货架上不同种类的牛奶堪称琳琅满目。在倡导健康饮食的当下，它也已经成了中国人餐桌上不可替代的美食。然而，少有人过问中国人对牛奶的热捧是如何形成的？要知道，在晚清以前，上海等南方大城市的饮食结构不以奶制品为主，市民并没有喝牛奶的习惯。牛奶在当时不仅并不受到热捧，反而因为其本身含有细菌，具有饮用安全威胁，遭到人们的冷落。近年来，关于“牛奶消费”的研究主题受到学界的
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