牛奶也称牛乳，营养含量极其丰富，人体容易消化吸收，且物美价廉、食用方便，也被人们称之为称“白色血液”，是最理想的天然食品。牛奶作为一种营养丰富的保健食品，几乎是完全营养品，富含种以上的有机成分，牛奶中的蛋白质质量优良，含有人体所需的必需氨基酸，其它营养素的含量也相当丰富，尤其是钙的含量极高，且好吸收。牛奶在所有饮品堪称佼佼者。#牛奶#
近些年来我国奶牛数量逐渐减少，但牛奶产量却不断增加。奶牛数量和奶牛单产决定原奶供给，从我国奶牛养殖情况来看，过去我国奶牛养殖主要是小规模散户养殖，但随着消费者对奶制品安全意识提高以及国家对奶牛监管力度的提升，大量小规模养殖散户被取缔，奶牛养殖规模化程度不断提升，奶牛数量也随之下降。据全拓数据显示，从年到年，我国奶牛数量总体呈下降趋势，年我国奶牛数量万头，到年便下降至万头，减少了万头。
全拓数据显示，自年开始国内牛奶产量开始逐年提升，年我国牛奶产量约为.62万吨，到年中国牛奶产量已经达到万吨，较上一年同比增长7.1%。另外，今年上半年，我国牛奶产量同比增长8.4%，由此可见，当前我国牛奶行业市场供给仍然保持着良好的增产势头。
近年来随着国民经济的快速发展，居民收入水平提升，居民消费意愿及能力也逐步增长，国内人均奶类消费量也随之提升。全拓数据显示，-年我国人居女奶类消费量呈逐年增长态势，年我国人均奶类消费量为12千克每人，截止到年我国人均奶类消费量增长至14.4千克每人。
当前市面上的牛奶主要包括生鲜奶、消毒鲜奶和灭菌奶三大种类。其中，“生鲜奶”是未经杀菌、均质等工艺处理的原奶，主要是用于加工制造乳制品；“消毒鲜奶”指的是巴氏杀菌奶，即采用巴氏消毒法（62.8-65.6℃，30min或72-75℃，15-20s）所制作而成的液态奶制品；“灭菌奶”是我们最为常见的牛奶，指超高温灭菌奶，也叫常温奶，是牛奶经过超高温(℃-℃，4-7秒)的瞬间灭菌处理。
常温奶和巴氏奶有所区别，常温奶可以在常温中储存，可实现远距离运输，具有价格低，保质期久的特点，但口感一般；而巴氏奶则需冷链运输，保质期较短，价格也更高，但其营养丰富，且口感好。伴随消费者对健康意识不断提升，越来越多的消费者喜欢喝营养更高，口感更好的巴氏奶。
全拓数据认为，近年来随着我国奶牛养殖规模化、标准化和现代化水平不断提高，国内牛奶生产效率也不断提升，牛奶产量也得到增长。尽管我国奶类人均消费量增加，牛奶消费量和销售额也得到提升，但是对比国外来看，我国牛奶消费市场还有很大发展空间。未来随着市场培育的逐步深入，我国消费者的饮奶量有望继续上升。随着我国居民消费升级，对食物追求的提高，我国牛奶行业将持续向好。
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