世界各地都有自成一格的饮食体系，其中乳制品是许多地区人民重要的营养来源，不管是由乳牛、绵羊、山羊还是水牛做成的乳制品都有，人们会直接单吃或是作为料理的抹酱，应用方式充满弹性。这些食品对当地人来说再熟悉不过，在我们眼里却新奇又陌生，一起来看看有哪些乳制品是我们所不熟知的呢？
Ymer
ymer是来自丹麦的发酵乳制品。人们会把发酵菌元加入脱脂牛奶中，发酵后再滤除乳清即完成，不仅脂肪含量低，也有丰富蛋白质。质地介于酸奶与白脱牛奶间，在当地，人们多在早餐和点心时间享用。此外，ymer一词源于北欧神话中巨人Ymir的名字。
Kefir
源于高加索山脉，是一种液状的乳制品，质地和白脱牛奶相似。就跟ymer一样都经过发酵，不过kefir是透过由酵母菌和细菌等物质组成的克尔菲粒(kefirgrains)发酵，而且乳品来源可以是牛、绵羊或山羊。在传统文化中，人们会将kefir装在羊皮制的袋子里并挂在门上，当有人进门时袋子就会跟着摆动，帮助里头的kefir混合均匀。在食用上，除了单喝，也会替代白脱牛奶、加入罗宋汤或面团中制作酸面包。
Skyr
源于冰岛，后来传到北欧其它地区，虽然没有备受喜爱，但在其它地方却越来越受欢迎。人们会让杀菌后的脱脂牛奶发酵，等到结块时，再沥掉乳清，成品口感绵密丰厚。在冰岛，人们会在早餐时将skyr搭配麦片粥和果酱一起吃。
Labne
就跟skyr或希腊酸奶一样，labne是过滤过的酸奶，制作过程也类似，从巴尔干半岛到中东都能见到它的身影。比起单吃，更常见的料理方式是加入蘸酱或作为拼盘的配角，不过如果你想直接吃也未尝不可，搭配蜂蜜一起享用就很不错。
Kajmak
依地区不同，又称为kaymak或gaimar，可由水牛或山羊等各种动物的奶做成。传统上，人们会将牛奶煮沸再转小火慢煮两小时或更久，等到成分分离后再把上层捞出来冷却数小时，甚至数日。虽然起源不可考，但今日仍能在中亚、西亚及巴尔干半岛一带看到。通常会搭配糕点或面包做成早餐，另外也会搭配肉和洋葱等食材做成独具特色的「巴尔干汉堡」。
Quark
类似乡村乳酪(cottagecheese)的一种食物，将牛奶加热再凝结过滤而成。自中世纪开始，就已经在北欧和斯拉夫语系国家风行。不管是搭配吐司和水果当早餐，还是加到松饼里，quark可以广泛地运用在不同料理中。
尽管有些乳制品作法相似，换个食材、名称、地区和搭配的食物，就完全是另一回事。光是乳制品的变化就这么多，食物的世界真的很引人入胜，对吧？
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