开在骡马市的这家超市火了！乐事薯片2.9，康师傅桶装方便面3块，莫小仙煲仔饭10.5，还满99-30......主打临期食品售卖的“聚梦好品客折扣仓”，虽然开店时间不长，却在短时间内一跃成为超市便利热门榜第一。大众点评上的评价都说价格很便宜，网友纷纷说周末要去捡相因。
除了骡马市这家临期超市，开在郫都区的“一九九二折折购食品折扣仓”在年也火爆异常。除了成都，在北京、上海、广州这些一线城市，以“好特卖”“小象生活”为首的大型临期食品超市早已进入到消费者的视野多年，并且已呈现连锁化、品牌化、电商化运营趋势。临期食品逐渐升温，那么临期食品到底是什么？发展前景究竟如何？
一.临期食品是什么？
临期食品，是即将到达食品保质期，但仍然在保质期内的产品。临期不等于过期。其实，临期食品的售卖一直存在，并非新鲜事物。逛过超市的人都知道，大型超市的鲜奶区每天都有临期奶制品打折，保质期短的酸奶和牛奶，通常通过半价、买一送一等形式进行促销。笔者就经常购买打折的临期商品，只花一半的价格就可以获取高品质的商品，何乐而不为呢。
二、临期食品的市场规模有多大呢？
据商务部年公布的数据显示：按照国内零食超过2万亿元的总产值以及每年2.5%的食品沉淀率进行计算，现如今我国临期食品的市场规模已经接近千亿元。年我国临期食品行业注册企业量新增了79家，目前总注册量共94家，临期食品行业市场竞争正在加剧。淘宝联合科普中国在年4月发布的《临期消费冷知识报告》显示，淘宝网每年有万人购买临期食品，目前已有近万家临期食品店铺。而艾媒咨询数据则显示，预计年中国临期食品市场规模达亿元。临期食品利润率高达40%，市场前景大好，吸引了资本纷纷入局。在未来，临期食品赛道必定更加火热。
三、近期临期食品店爆火的原因
1、受疫情影响，临期食品增加自年新冠疫情爆发后，对食品行业影响较大，货运、物流受到一定阻力，缩短了食品售卖时间。而受影响最大的是进口食品，由于疫情，海关上更长时间的消耗导致大量进口食品更易成为临期食品。原本进口食品周期就长，海运、清关、上架等一系列操作加起来至少3个月。而一些KA食品品牌为了保证食品质量、维护品牌形象，通常会在保质期还剩三分之一的时间停止售卖。这意味着，一款保质期为1年的进口食品，在中国的有效售卖时间只有6个月。
这便是大量进口食品出现在临期食品店的原因。疫情导致大量进口产品滞销，为临期食品行业的发展提供了供给上的货源支撑。
2、市场竞争加剧，食品滞销严重互联网的发达，让信息变得极度透明，生产速度也大大加快了。以休闲食品为例，三只松鼠、百草味、良品铺子、来伊份这些零食品牌，只要一家有新产品上架，最快的话几家后就会出现同类产品。以乳制品为例，蒙牛和伊利这两大巨头，也一直走在彼此模仿的道路上，比如“优酸乳”和“酸酸乳”、“真果粒”和“果粒酸奶饮品”。而在饮料酒水行业，笔者深刻地记得RIO鸡尾酒风靡市场的时候，超市货架上迅速地出现了一批鸡尾酒饮品，不论从包装设计、口味还是价格来说，都和RIO鸡尾酒极为雷同。由于市场竞争加剧，进而导致市场上的产品同质化严重，进而造成大量商品滞销。
3、“互联网+”下的物流行业更加高效在互联网高速发展的今天，“互联网+”应用到各行各业，在此背景下的物流行业发展极为迅速，迎来巨大变革。“互联网+”给物流行业带来的信息实时性、大数据分析整合能力、物联网技术的运用、全程数字化监管等一系列变革，大大提高了物流行业的效率。小时达、半日达、当日达、三天达，货运、物流以更快的速度服务着各行各业。因此，高效率的物流大大缩短了临期食品的货运周转时间，在极大程度上延长了临期食品的售卖时间。
4、反食品浪费法的发布和光盘行动的倡导随着年《反食品浪费法》的颁布与施行，“节约粮食，反对浪费”不再只是道德上的提倡，更是法律上的约束。再加上国家提倡多年的“光盘行动”，餐饮商户鼓励打包，国人的认知和消费习惯正在潜移默化的改变，珍惜粮食被越来越多的人当作生活态度。在此形势下，越来越多的人认为线下临期食品店是一个值得投资的赛道。
5、消费观念的改变，年轻群体愿意接纳临期食品据艾媒咨询报告显示，受疫情影响，居民消费呈现出的一个变化就是低价渠道迅速成长，临期食品销售在过去两年快速获得消费流量，尤其是年轻一代的消费大军。数据显示，中国临期食品消费者中，超过七成是22岁至40岁的青年群体。从社交媒体关于临期食品的讨论热度上，也可以看到其逐渐升温的趋势：在微博，临期食品的相关话题大多阅读量破千万，其中“临期食品市场规模超百亿”“年轻人买临期食品来减少浪费”“当代年轻人为什么选择临期食品”的阅读量超过了1亿；在豆瓣，“我爱临期食品”的小组成立一年，已有9万多成员；在小红书，更多年轻人安利、种草、分享自己购买临期食品的渠道和心得。从网络内容分析得出，购买临期食品的消费者普遍有以下3个原因：（1）“清楚“临期”和“过期”的区别，知道临期食品可以放心食用，并懂得如何选择临期食品。（2）消费观念更加理智，清晰地知道食品品牌的溢价，不愿意被割韭菜，认为临期食品的价格更加合理。（3）物价飞涨而工资不涨，促使当代青年开始追求性价比、热衷于薅羊毛。（4）认为购买临期食品是在用行动支持环保，减少过期食品，减少浪费。四、临期食品店面临的挑战有哪些？1、供应链“剩什么卖什么”是临期食品店的特点，这种货源供应渠道导致了产品源的不稳定，再加上部分商品来源于窜货、尾货，这些都使得临期食品店的商品供应具有极大的不确定性。除此之外，大量在临期食品店售卖的是消费者不熟知的二三线品牌的商品，这些品牌因为难以支撑传统渠道的上架管理费用而选择上架临期店来开拓市场。为了解决供应链上的问题，好特卖公司已与宝洁、雀巢、中粮等多家知名品牌商签订了独家库存分销合作权益，以保证知名品牌商品的供应。这意味着在好特卖的货源中，一线品牌的产品数量增多，品类变丰富，从而降低消费者的购买顾虑，提高临期食品店的销量。好特卖作为规模化的临期食品店，自然可以轻松获得ka品牌的信赖与合作，而更多小型的食品店，想要货源稳定供应，势必要付出更多努力。另外，除了货源，哪些品类、哪些品牌的临期食品，更受消费者欢迎，也是需要从业者所考虑的，只有抓取了消费者心理，客源才能源源不断。否则就会如网友所说“去过一次，全是我不喜欢的零食，如果品类更齐全就好了”。
2、市场监管临期食品的升温背后：标价虚高、渠道不明、食品安全等问题层出不穷。中国农业大学特殊食品研究中心主任罗云波此前曾表示，临期食品在快速发展的同时暴露出三方面的问题：（1）个别无良商家篡改临期食品的生产日期，用过期食品冒充临期食品；
（2）部分消费者一次性购买大量临期食品，却无法在保质期内食用完，造成浪费；
（3）对于临期食品的界定，目前没有一个明确的临界分级标准，政府在监管中缺乏相应的执法依据。
针对临期食品管理，罗云波建议，国家相关部门应研究并制定临期食品的相关管理制度，对临期食品的期限做出界定，并明确行业准入门槛和经营规范。同时，他建议对临期食品进行重点监管，定期开展专项检查，严查“临期、过期食品翻新销售”等违法行为。现在临期食品的市场监管已在逐步加强，年发布实施的《中华人民共和国反食品浪费法》规定：超市、商场等食品经营者应当对其经营的食品加强日常检查，对临近保质期的食品分类管理，作特别标示或者集中陈列出售。
3、消费引导当下，大部分消费者还没有真正理清“临期”和“过期”的区别、不清楚各类食品临期的界定、不懂得如何选择临期食品、不知道购买临期食品应该注意的事项......以上这些问题都需要相关部门进行科普和引导。年9月，市场监管总局发布了临期食品的消费提示：正常情况下临期食品是安全的，建议消费者从正规超市或商店购买，不要选择无证经营店铺或摊点，并理性消费。
购买时，先查看食品包装，确保无破损、无涨袋、漏气等现象。注意查看食品标签上的生产日期、保质期等关键信息，确保产品在保质期内。
其次，注意临期食品须放在标签要求的条件下贮存。若发现需要冷藏或冷冻的临期食品置于常温下，则不要购买。
最后，要按需适量购买，不要因为折扣和低价大量购买临期食品，以免食品过期、变质造成浪费。食用时发现食品超过保质期，或出现异味、口感异常时，切勿食用。
写在最后，虽然临期食品逐渐升温的背后面临着很多问题，但它作为一个新业态，我们要保持一定的耐心，给它探索、尝试和发展的时间。临期食品店的发展前景如何，我们将持续
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