以生鲜牛（羊）乳及其成品为紧要质料，经加工制成的产物。包含：液体乳类（杀菌乳、灭菌乳、酸牛乳、配方乳）；乳粉类（全脂乳粉、脱脂乳粉、全脂加糖乳粉和调味乳粉、婴幼儿配方乳粉、其余配方乳粉）；炼乳类（全脂淡炼乳、全脂加糖炼乳、调味/调制炼乳、配方炼乳）；乳脂肪类（稀奶油、奶油、无水奶油）；干酪类（原干酪、再制干酪）；其余乳成品类（干酪素、乳糖、乳清粉等）。
杀菌乳:以生鲜牛（羊）乳为质料，颠末巴氏杀菌解决制成液体产物，经巴氏杀菌后，生鲜乳中的卵白质及大部份维生素根基无损，然而没有%地杀死全部微生物，是以杀菌乳不能常温积聚，需低温冷藏积聚，保质期为2—15天。
酸乳:以生鲜牛（羊）乳或恢复乳为紧要质料，增加或不增加辅料，行使保加利亚乳杆菌、嗜热链球菌的菌种发酵制成的产物。根据所用质料的不同，分为：纯酸牛乳、调味酸牛乳、果料酸牛乳；根据脂肪含量的不同，分为：全脂、部份脱脂、脱脂等品种。
灭菌乳:以生鲜牛（羊）乳或恢复乳为紧要质料，增加或不增加辅料，经灭菌制成的液体产物，由于生鲜乳中的微生物统统被杀死，灭菌乳不需冷藏，常温下保质期1—8个月。
乳粉:以生鲜牛（羊）乳为紧要质料，增加或不增加辅料，经杀菌、浓缩、喷雾干枯制成的粉状产物。按脂肪含量、养分素含量、增加辅料的差别，分为：全脂乳粉、低脂乳粉、脱脂乳粉、全脂加糖乳粉、调味乳粉和配方乳粉。
配方乳粉:针对不同人群的养分需求，以生鲜乳或乳粉为紧要质料，去除了乳中的某些养分物资或加强了某些养分物资（也也许两者兼而有之），经加工干枯而成的粉状产物，配方乳粉的品种包含婴儿、暮年及其余非常人群需求的乳粉。
炼乳:以生鲜牛（羊）乳或恢复乳为紧要质料，增加或不增加辅料，经杀菌、浓缩，制成的黏稠态产物。根据增加或不增加辅料，分为：全脂淡炼乳、全脂加糖炼乳、调味/调制炼乳、配方炼乳。
干酪:以生鲜牛（羊）乳或脱脂乳、稀奶油为质料，经杀菌、增加发酵剂和凝乳酶，使卵白质凝集，排出乳清，制成的固态产物。
干酪素:以脱脂牛（羊）乳为质料，用酶或盐酸、乳酸使所含酪卵白凝集，尔后将凝块过滤、清洗、脱水、干枯而制成的产物。
乳清粉:以临盆干酪、干酪素的副产物——乳清为质料，经杀菌、脱盐或不脱盐、浓缩、干枯制成的粉状产物。
乳糖:以临盆干酪、干酪素的副产物——乳清为质料，经分别、浓缩、结晶、干枯，制成的晶体粉状产物。
乳脂肪:以生鲜牛（羊）乳为质料，用离心分别法分出脂肪，此脂肪成份经杀菌、发酵或不发酵等加工历程，制成的黏稠状或质量柔弱的固态产物。按脂肪含料不同，分为：稀奶油、奶油、无水奶油。
处所特点乳成品:行使特种生鲜乳（如水牛乳、牦牛乳、羊乳、马乳、驴乳、骆驼乳等）为质料加工制成的各样乳成品，或具备处所特点的乳成品（如奶皮子、奶豆腐、乳饼、乳扇等）。
不乱可控奶源基地:系指自建牧场、合建牧场、参股小区及订立购销协定的正当生鲜乳购买站等。
恢复乳:又称“复原乳”或“复原奶”，是指以乳粉为紧要质料，增加适当水制成与原乳中水、固体物比例相当的乳液。
泉源：食物资料ABC
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