乳制品是以生乳为原料，经过杀菌、冷却、灭菌等工序制得的乳制品。我国乳制品种类丰富，根据来源不同，可分为乳类产品和饮品两大类。乳类产品包括液体奶（常温奶、低温奶）、酸奶（酸牛奶）、奶油等；饮品包括巴氏杀菌奶、奶酪等。
乳制品行业是一个传统的消费行业，其主要产品是牛奶等奶制品衍生出来的奶制品。从我国乳制品行业的发展历史来看，自新中国成立以来，我国一直都是一个以乳制品生产和消费为主导的国家。自年改革开放以来，我国的经济发展水平不断提升，人民生活质量逐渐改善。
01乳制品消费量增加，人均消费水平提高
从乳制品消费量来看，改革开放以来，我国居民的生活水平不断提高，消费需求也随之增加。中国奶业协会数据显示，年我国人均乳制品消费量折合生鲜乳为42.3千克，相较年的31.1千克增长36.3%。随着我国乳制品生产和消费水平的提高以及居民收入的增长，中国乳制品行业市场规模不断扩大。
从人均乳制品消费金额来看，我国人均乳制品消费量仅为世界平均水平的1/3,是发展中国家的1/2,奶业发达国家的1/7,这些不足也说明存在很大的增长空间。未来随着我国居民收入水平的提高及对健康生活方式的重视，预计中国人均乳制品消费金额将进一步提升
02乳制品的消费结构不断优化
随着人民生活水平的提升，消费者对于乳制品的消费需求也发生了变化，从过去的以乳产品作为主食、营养品等为主，转向以乳制品作为主食、营养品等为主；从过去的注重营养健康，转向注重口味健康等。随着中国居民收入水平提升以及人均可支配收入增加，乳制品作为营养丰富且好吃的食品逐渐成为消费者日常膳食中不可或缺的一部分。乳制品消费结构发生了变化，消费人群也从婴幼儿、中老年人群扩展到青少年和儿童群体；在消费频次上也从一次性消费上升到长期消费。
数据显示，按消费人次分类来看，年中国乳品市场中常温奶、酸奶和奶酪消费量分别为万人次、万人次、万人次和万人次
03婴幼儿配方奶粉市场规模扩大
从婴幼儿奶粉产品结构来看，我国奶粉市场产品结构呈现多元化发展。据统计，年中国婴幼儿配方奶粉市场规模达到2,亿元，同比增长16.4%，预计年将达到亿元。
从市场份额来看，年我国婴幼儿配方奶粉前五大品牌合计占据了60%以上的市场份额。其中伊利、蒙牛和飞鹤是行业的前三大品牌。未来随着我国婴幼儿配方奶粉行业集中度提高，头部企业将占据更大的市场份额。
04传统乳制品占比下降，新型奶制品占比提升
目前，我国乳制品行业主要包括液体奶、酸奶、奶酪及其他奶制品。其中，液体奶是指以生乳为原料，经过杀菌、冷却、发酵后制成的产品，包括常温酸奶（保质期在3天内）、鲜奶（保质期6-30天）、酸牛乳等；酸奶是指以生乳为原料，经过杀菌处理后发酵制成的产品，包括风味发酵乳；奶酪是以牛乳为主要原料，加入适量的明胶、甘油及其它辅料经发酵或不发酵而制成的产品；其他奶制品包括植物蛋白饮料（如豆奶、豆粉等）及含有乳制品成分的饮料（如乳酸菌饮料）等。
从乳制品行业市场结构来看，我国乳制品行业主要以液体奶为主。
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